1 - Existem moldes de formatos em tamanhos variados. Uns são de Pvc, transparentes e de baixo custo, mas só podem ser usados umas 4 ou 5 vezes. Outros são de polipropileno: tem aparência leitosa e são mais duráveis. A moldagem deve ser feita aos poucos, iniciando-se com uma quantidade que não ultrapasse a metade da capacidade da forma.
2- Durante a moldagem, você controla a expessura do ovo. Uma casca muito fina pode romper com o manuseio posterior e pôr a perder o trabalho. Gire a forma para distribuir o chocolate por igual e leve à geladeira (2 a 3 minutos) para iniciar a secagem. Retire da geladeira e repita os movimentos, sempre alternando com a geladeira, até cobrir inteiramente a forma com uma camada regular de chocolate.
3 - Quando o chocolate já não se movimentar no interior da forma, deixe-a na geladeira para secagem final, com a superfície curva para cima. O chocolate visto através da forma estará escuro e brilhante. Completada a secagem (cerca de 20 minutos depois), a superfície do molde se mostrará opaca e esbranquiçada, indicando que a peça já pode ser desenformada. Depois de seco, é facil retirar o chocolate da forma: vire-a de boca para baixo sobre uma superfície macia e flexione o molde delicadamente com as pontas dos dedos. Algumas pancadinhas leves também ajudam a soltar.
